Sok cytrynowy w butelce. Naukowcy wyjaśniają jego skład
Praktyczna, tania, zawsze pod ręką – ale czy wiemy, co tak naprawdę się w uroczej buteleczce w kształcie cytryny, która opisywana jest najczęściej jako sok lub koncentrat cytrynowy? Zerkając na etykietę, niemal zawsze natkniemy się na symbol E330, czyli kwas cytrynowy. Choć brzmi znajomo, w rzeczywistości ten składnik w większości przypadków nie pochodzi bezpośrednio z cytryny.
Kwas cytrynowy, dodawany do przemysłowego soku, jest wytwarzany syntetycznie z surowców cukrowych takich jak kukurydza czy melasa, a w procesie produkcji uczestniczy czarna pleśń, znana jako Aspergillus Niger. To właśnie ta technologia pozwala na uzyskanie taniego i trwałego zamiennika naturalnego soku z cytryny.
Na tym jednak nie koniec. W składzie takich produktów często pojawia się także metabisulfit potasu – konserwant, który gwarantuje długą trwałość produktu na sklepowej półce. Z kolei niewielka ilość naturalnego soku, która czasem trafia do takich butelek, jest zwykle pasteryzowana, co dodatkowo wpływa na jej wartości odżywcze.
Czytaj także: Co pić rano: kawa, woda z cytryną czy matcha? Odpowiedź naukowców zaskakuje
Czy sok cytrynowy w butelce jest zdrowy?
Czy powinniśmy się obawiać soku cytrynowego z butelki? Naukowcy uspokajają – zarówno kwas cytrynowy E330, jak i inne dodatki używane w produkcji, są uznawane za bezpieczne dla zdrowia, jeśli spożywane są w rozsądnych ilościach. Jednak warto pamiętać, że taki produkt nie ma tych samych właściwości co świeży sok z cytryny.
W butelkowanym soku cytrynowym brakuje naturalnej witaminy C, olejków eterycznych czy enzymów, które znajdziemy w świeżo wyciśniętym soku. Przemysłowy odpowiednik to głównie woda, kwas cytrynowy i konserwanty, czasem z niewielką domieszką soku cytrynowego.
Różnica między prawdziwym sokiem z cytryny, a cytrynowym sokiem z buteleczki
Oto najważniejsze różnice między tymi produktami:
- Skład: świeży sok to wyłącznie sok z cytryny, natomiast sok przemysłowy zawiera kwas cytrynowy E330 (pozyskiwany syntetycznie), wodę oraz konserwanty.
- Wartości odżywcze: świeża cytryna dostarcza witaminy C, naturalnych olejków i enzymów. W soku z butelki te składniki zazwyczaj nie występują lub ich ilość jest znikoma.
- Proces produkcji: sok z cytryny powstaje przez wyciskanie świeżych owoców. Sok z butelki to często mieszanka wody, syntetycznego kwasu cytrynowego i dodatków.
- Trwałość: przemysłowy sok może stać na półce miesiącami dzięki konserwantom. Świeży sok szybko traci właściwości i zmienia kolor.
- Cena: produkty ekologiczne, zawierające wyłącznie sok z cytryny, są znacznie droższe od przemysłowych odpowiedników.
Jeśli zależy nam na wygodzie i niskiej cenie, sok z butelki spełni swoją rolę. Jeśli jednak liczymy na smak i wartości odżywcze prawdziwej cytryny, warto sięgnąć po świeży owoc lub ekologiczne soki bez dodatków.
Czytaj także: Piję rano zamiast kawy. Oto najlepszy sposób na oczyszczenie jelit. Kilogramy lecą w dół
Źródło: greenme.it
