Puree ziemniaczane – najczęściej popełniane błędy
Przygotowanie idealnego puree ziemniaczanego to sztuka, w której łatwo popełnić błąd. Najczęściej to zbyt krótkie gotowanie ziemniaków, użycie nierównych kawałków, blendowanie czy użycie złych dodatków. Równie często zapominamy o dokładnym odparowaniu ziemniaków po ugotowaniu. W efekcie puree bywa rzadkie i pozbawione kremowej struktury. Nieodpowiednie tłuczenie, np. za pomocą tradycyjnego tłuczka zamiast przecierania przez sito, sprawia, że pojawiają się grudki.
Jak zrobić dobre puree ziemniaczane? Szefowa kuchni szkolona przez Michelin ujawnia sekret
Według Poppy O'Toole, znanej jako Poppy Cooks i szkolonej przez Michelin szefowej kuchni, kluczem do kremowego puree jest dodanie crème fraîche (francuska lekko ukwaszona śmietana, zawierająca około 35% tłuszczu). Śmietana nadaje puree delikatną kwaskowatość oraz wyjątkową głębię smaku. Poppy podkreśla, że najlepiej wybierać pełnotłustą wersję dla maksymalnej kremowości.
Crème fraîche ma delikatną kwaskowatość, lekko kwaśny smak, który dodaje puree jeszcze więcej charakteru i głębi. A jeśli ktoś zwraca uwagę na kalorie, można kupić wersję beztłuszczową albo lekką. Ja osobiście nie jestem ich fanką – wybieram pełnotłustą.
Ważne jest również, by ziemniaki ugotować dłużej niż zwykle i pozwolić im dokładnie odparować po odsączeniu – dzięki temu puree nie będzie wodniste. Ostatecznie ziemniaki należy przetrzeć przez drobne sito, co gwarantuje gładką, aksamitną konsystencję bez najmniejszych grudek.
Szefowa kuchni radzi także, by nie żałować nie tylko śmietanki, ale również masła i śmietanki.
Masła daję więcej niż czegokolwiek innego
– mówi Poppy. Krojenie ziemniaków na równe kawałki to kolejny trik, który sprawia, że gotują się równomiernie i chłoną mniej wody.
CZYTAJ TAKŻE: Najlepsza sałatka ziemniaczana według Julii Child. Jeden składnik zmienia wszystko
Jaki jest przepis Magdy Gessler na idealne puree ziemniaczane?
A co do swojego puree ziemniaczanego dodaje gwiazda „Kuchennych rewolucji”? Magda Gessler - ceniona restauratorka i ekspertka programu MasterChef - proponuje wariant z koperkiem i chrzanem. Oto jej przepis:
- Składniki: 1 kg ziemniaków, odrobina wody z gotowania, ½ pęczka świeżego kopru, 2–3 łyżki masła, 250 ml śmietanki 30%, 1 łyżka tartego chrzanu, kawałek świeżego korzenia chrzanu (opcjonalnie), sól do smaku.
- Sposób przygotowania: Ugotowane ziemniaki odcedź i pozostaw odrobinę wody w garnku. Dodaj posiekany koperek, masło, śmietankę i tarty chrzan. Całość ubij tłuczkiem lub trzepaczką, aż powstanie gładka, aksamitna emulsja. Opcjonalnie dodaj świeżo starty chrzan dla ostrzejszego smaku. Puree podawaj jako kremowy dodatek do obiadu.
Efekt? Wyjątkowo kremowe puree ziemniaczane, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy i sprawdzi się podczas rodzinnych obiadów.
CZYTAJ TAKŻE: To najlepsze mięso na rosół. Magda Gessler dodaje je do zupy w swojej restauracji
Źródło: express.co.uk, https://tvn.pl/programy/masterchef/ksiazka-przepisow
- Polacy jedzą je na potęgę. Badanie wykazało niepokojący związek z cukrzycą
- Jem ziemniaki w ten sposób. Ta sałatka obniża poziom cukru we krwi, zapewnia długotrwałe uczucie sytości i chroni serce
- Genialny patent na idealne ziemniaki. Będą kremowe i ugotują się ekspresowo
- Dietetycy ostrzegają: to nie ryż czy ziemniaki tuczą najsilniej. Popełniamy ten sam błąd
- Ziemniaki będą aksamitne i ugotują się szybciej. Zrób to, gdy woda zacznie wrzeć
