Dlaczego ziemniaki na placki ziemniaczane ciemnieją? Oto powód
Surowe ziemniaki bardzo często ciemnieją po obraniu, starciu lub pokrojeniu. Przyczyną tego zjawiska jest reakcja enzymatyczna, która zachodzi w kontakcie z powietrzem. Enzym o nazwie polifenolooksydaza powoduje utlenianie zawartych w ziemniakach fenoli. Efektem tego procesu jest pojawienie się nieestetycznych, szarych lub nawet czarnych przebarwień.
Najczęściej z problemem ciemnienia spotykają się osoby przygotowujące placki ziemniaczane lub puree. Im dłużej ziemniaki leżą po obraniu, tym bardziej ciemnieją.
Szczerniałe ziemniaki po ugotowaniu – czy można je jeść i jak zapobiegać ciemnieniu?
Szczerniałe ziemniaki po ugotowaniu nie są szkodliwe dla zdrowia. Zmiana koloru to wyłącznie efekt reakcji chemicznych, a nie oznaka zepsucia. Można je więc spokojnie zjeść, choć wygląd potrawy może być mniej apetyczny.
Aby zapobiegać ciemnieniu ziemniaków, warto przestrzegać kilku prostych zasad. Przede wszystkim nie zostawiaj obranych ziemniaków na długo na powietrzu. Najlepiej od razu włożyć je do zimnej wody. Dodatkowo, unikaj używania metalowych noży, które mogą przyspieszać utlenianie.
CZYTAJ TAKŻE: Szef kuchni mówi, gdzie przechowywać ziemniaki, by nie kiełkowały i były świeże przez wiele tygodni
Co dodać do ziemniaków, żeby nie ciemniały? To skuteczny sposób
Co dodać do ziemniaków, żeby nie ciemniały? Wystarczy odrobina kwasu. Najlepiej sprawdzi się sok z cytryny lub ocet. Wystarczy kilka kropel dodanych do wody, w której moczymy lub gotujemy ziemniaki, by skutecznie zahamować proces ciemnienia. Kwas neutralizuje działanie enzymów odpowiedzialnych za utlenianie. Dzięki temu ziemniaki pozostaną jasne, nawet jeśli będą czekały na dalszą obróbkę.
