Popularne grzyby po suszeniu zamieniają się w truciznę! To prawdziwa bomba z toksynami

20 maja 2026, 14:31 • Autor: Olga Steliga-Dykas
Grzybobranie to jedna z ulubionych jesiennych tradycji Polaków. Czego nie zjemy od razu, wrzucamy do suszarki i zostawiamy na później. Okazuje się jednak, że suszenie grzybów nie zawsze jest bezpieczne! Spożycie niektórych gatunków po wysuszeniu może bowiem skończyć się poważnym zatruciem. Których grzybów zatem lepiej nie suszyć?
suszone grzyby w dłoniach na tle świeżych grzybów, źródło: Shutterstock
  • Nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do suszenia, ponieważ proces ten powoduje koncentrację zarówno pożądanych, jak i toksycznych substancji.
  • Grzyby, których nie powinno się suszyć, to m.in. czubajka kania, niektóre gołąbki, gąska zielona, opieńki oraz krasnoborowik ceglastopory, a także nawet popularne rydze i maślaki.
  • Aby bezpiecznie suszyć grzyby, warto zbierać tylko dobrze znane gatunki,.

Suszenie grzybów – czy zawsze bezpieczne?

Suszenie grzybów to jeden z najstarszych i najczęściej stosowanych sposobów na ich przechowywanie. Pozwala zachować smak i aromat lasu na długie miesiące. Niewiele osób zdaje sobie jednak sprawę, że nie każdy grzyb nadaje się do tego typu obróbki. Proces ten powoduje nie tylko utratę wody, ale także koncentrację wszystkich substancji obecnych w grzybie – zarówno tych pożądanych, jak i niebezpiecznych.

Z każdym gramem wyparowanej wody w grzybie wzrasta stężenie związków chemicznych. Oznacza to, że niebezpieczne toksyny stają się jeszcze bardziej skoncentrowane! Spożycie niewłaściwie przygotowanych suszonych grzybów może więc prowadzić do poważnych zatruć, a nawet uszkodzenia narządów wewnętrznych.

Ten grzyb pojawia się już w maju. Większość go omija, a to prawdziwy przysmak
Wraz z początkiem maja w polskich lasach pojawia się borowik ceglastopory – jeden z najwcześniejszych i najsmaczniejszych grzybów sezonu. Choć wielu grzybiarzy podchodzi do niego z rezerwą, eksperci przekonują: to prawdziwy rarytas, który warto…

Których grzybów nie wolno suszyć?

Wśród grzybów, których lepiej nie suszyć, wymienia się m.in.:

  • czubajkę kanię
  • niektóre gatunki gołąbków
  • gąskę zieloną
  • opieńki

Również krasnoborowik ceglastopory, choć po odpowiedniej obróbce jest jadalny, suszony na surowo może wywołać silne zatrucia. Nawet tak popularne grzyby jak rydze czy maślaki mogą być niebezpieczne! Uważaj, bo często toksyny nie zmieniają zapachu ani wyglądu suszu!

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Co zrobić, żeby grzyby nie były gorzkie? Poznaj prosty trik

Jak bezpiecznie suszyć grzyby?

Jeśli nie jesteś wprawnym grzybiarzem i nie jesteś pewny swoich wyborów, nie zabieraj do domu grzyba, co do którego masz jakiekolwiek wątpliwości. Lepiej dmuchać na zimne – zdrowie jest najważniejsze! Zbieraj np. koźlarze, prawdziwki czy podgrzybki brunatne.

Źródło: Onet

tematy:
Czytaj dalej: