Co to są angulas?
Angulas to młode węgorze, które jeszcze nie osiągnęły dojrzałości płciowej. Mają zaledwie około siedmiu centymetrów długości, a ich delikatny smak i wyjątkowa konsystencja sprawiają, że są uznawane za prawdziwy przysmak wśród smakoszy. Najczęściej występują w wodach Zatoki Biskajskiej oraz w rzekach północnej Hiszpanii i południowo-zachodniej Francji.
Choć dziś uchodzą za symbol luksusu, jeszcze kilkadziesiąt lat temu traktowano je jako prostą, chłopską potrawę. Jednak rosnący popyt i malejąca populacja węgorzy sprawiły, że ich cena zaczęła gwałtownie rosnąć. Dziś kilogram angulas to wydatek, na który pozwolić mogą sobie nieliczni – w 2023 roku hiszpański szef kuchni Manuel de la Vega zapłacił za nie rekordowe 7280 euro.
Wyjątkowy smak i tradycja
Angulas są niezwykle cenione za swoją delikatność. Po przyrządzeniu ich konsystencja przypomina gotowany makaron spaghetti z lekką chrupkością. Najsłynniejsze danie z młodych węgorzy to Angulas a la bilbaína – przygotowywane w glinianym naczyniu z oliwą, czosnkiem i papryczkami chilli. Co ciekawe, tradycja nakazuje używać wyłącznie drewnianych łyżek, by nie zaburzyć subtelnego smaku ryb.
Czy angulas są zdrowe?
Angulas są bogate w kwasy omega-3, które wspierają pracę serca, mózgu i wzroku, a także w witaminę A, ważną dla odporności i prawidłowego widzenia. Choć wartości odżywcze tych rybek są niepodważalne, eksperci podkreślają, że nie ma dowodów na to, by spożywanie angulas przynosiło szczególne korzyści zdrowotne w porównaniu z innymi rybami.
Wysokie ceny i ogromne zainteresowanie sprawiły, że populacja młodych węgorzy znalazła się na granicy wyginięcia. W ostatnich latach wprowadzono szereg regulacji mających chronić ten gatunek. Eksperci nie mają wątpliwości – przyszłość angulas na hiszpańskich stołach zależy od skuteczności tych działań. Bez odpowiednich kroków, ten wyjątkowy przysmak może wkrótce całkowicie zniknąć z kulinarnej mapy Hiszpanii.
Źródło: rynekzdrowia.pl
- Coraz więcej osób sięga po olej kokosowy. To hit czy szkodliwa moda?
- Polacy o nim zapomnieli, a to prawdziwy skarb dla zdrowia. Jest lepszy niż oliwa
- Kawa na czczo czy po śniadaniu? Sprawdź, jak kofeina wpływa na układ pokarmowy
- Przez 7 dni pili tylko wodę. Po 3 dniach w ich ciele zaczęła się rewolucja. Niezwykły wynik eksperymentu
- Co najlepiej jeść rano na śniadanie? Onkolog mówi wprost
